Տնային աշխատանք (սպիտակուցներ)

Բերել  առօրյաում հենդիպող սպիտակուցների բնափոխման օրինականեր,նշել  պատճառները, ինչ գործոնների ազդեցությամբ են դրանք բնափոխվում, պատրաստել ուսումնական նյութ:

«Կյանքը սպիտակուցային մարմինների գոյության միջոց է, որի էական կետը նյութերի մշտական ​​փոխանակումն է նրանց շրջապատող արտաքին բնության հետ, և այդ նյութափոխանակության դադարեցմամբ դադարում է նաև կյանքը, ինչը հանգեցնում է սպիտակուցի քայքայմանը»:
Ֆրիդրիխ Էնգելս

Սպիտակուցների փոխակերպումը գործընթաց է, որի միջոցով սպիտակուցները կարող են փոխել իրենց կառուցվածքը և գործառույթը: Այս փոփոխությունները կարող են առաջանալ տարբեր գործոնների ազդեցության տակ, և դրանք էական ազդեցություն են ունենում ինչպես կենսաբանական գործընթացների, այնպես էլ առօրյա կյանքում:

Սպիտակուցների փոխակերպման օրինաչափություններ.

Սպիտակուցի դենատուրացիա. Սա այն գործընթացն է, որի ընթացքում սպիտակուցը կորցնում է իր կառուցվածքը և, որպես հետևանք, ֆունկցիա: Դենատուրացիա կարող է առաջանալ բարձր ջերմաստիճանի, թթուների կամ ալկալիների ազդեցության տակ։ Օրինակներ են սպիտակուցի կոագուլյացիա՝ ձվերը եփելու ժամանակ,

Պանրի պատրաստման ժամանակ կաթի կոագուլյացիա. Պանրի պատրաստման ժամանակ կաթին ավելացվում են ֆերմենտներ, որոնք առաջացնում են կաթի սպիտակուցների դենատուրացիա: Սա հանգեցնում է կազեինի կոագուլյացիայի և կաթնաշոռի ձևավորմանը, որն այնուհետև օգտագործվում է պանիր պատրաստելու համար:

Մսի մեջ սպիտակուցների դենատուրացիա՝ եփման ժամանակ. միսը եփելիս նրա մեջ պարունակվող սպիտակուցները նույնպես դենատորացվում են բարձր ջերմաստիճանի պատճառով։ Սա հանգեցնում է մսի հյուսվածքի, գույնի և համի փոփոխության:

Սպիտակուցների դենատուրացիա կաթի պաստերիզացման ժամանակ. Երբ կաթը պաստերիզացվում է բարձր ջերմաստիճանում, կաթի սպիտակուցները դենատուրացվում են, ինչը օգնում է սպանել միկրոօրգանիզմները և մեծացնում կաթի պահպանման ժամկետը:

Կենդանական բջիջներում սպիտակուցների դենատուրացիա՝ հյուսվածքները հետազոտության համար. բջիջներում և հյուսվածքներում սպիտակուցների կառուցվածքն ու գործառույթը, հետազոտողները կարող են օգտագործել քիմիական ռեակտիվներ կամ ֆիզիկական գործոններ՝ սպիտակուցները դենատուրացնելու և դրանք վերլուծության համար հասանելի դարձնելու համար:

Սպիտակուցների ագրեգացիա. տարբեր գործոնների ազդեցության տակ, ինչպիսիք են pH-ի, ջերմաստիճանի կամ աղի կոնցենտրացիայի փոփոխությունները, սպիտակուցները կարող են ագրեգացվել և ձևավորել սպիտակուցային ագրեգատներ: Օրինակները ներառում են ամիլոիդ սպիտակուցներ, որոնք դեր են խաղում նեյրոդեգեներատիվ հիվանդությունների զարգացման մեջ:

Սպիտակուցների փոփոխությունների պատճառները.

Ֆիզիկական գործոններ. Բարձր ջերմաստիճանը, թթուները, ալկալիները և մեխանիկական ուժերը կարող են առաջացնել սպիտակուցների դենատուրացիա: Օրինակ Միկրոալիքային ջերմային ցնցում. Միկրոալիքային վառարանում սնունդը տաքացնելիս բարձր հաճախականությամբ միկրոալիքային ալիքները կարող են առաջացնել մթերքների սպիտակուցների տաքացում և դենատուրացիա, ինչպիսիք են միսը կամ կաթը:

Քիմիական գործոններ. Քիմիական ռեակցիաները, ինչպիսիք են օքսիդացումը, կարող են փոխել սպիտակուցների կառուցվածքը: Օրինակ Սննդամթերքի արտադրության մեջ քիմիական վերամշակման հետևանքով սպիտակուցների դենատուրացիա։ Այտ վախտ ոգտագործում են թթուները կամ ալկալիները՝ փոխելու համար սպիտակուցների կառուցվածքն ու կառուցվածքը սննդամթերքներում, ինչպիսիք են միսը կամ պանիրը:

Կենսաբանական գործոններ. ֆերմենտները, ինհիբիտորները և այլ մոլեկուլները կարող են ազդել սպիտակուցների ակտիվության վրա:

Գենետիկական գործոններ. սպիտակուցը կոդավորող գեների մուտացիաները կարող են հանգեցնել սպիտակուցի կառուցվածքի և ֆունկցիայի փոփոխության: